四川名小吃猪儿粑的制作

四川名小吃猪儿粑的制作

"猪儿粑的外皮最好能用良姜叶或芭蕉叶包裹,会有特别的香味。把糯米粉和好搓成团,拿出少许搓成乒乓球样大小的圆形,在中间捏上一个小小的窝,把馅儿放进去,再封口捏好,做成略像小猪形状或椭圆的即可,用菜叶包上,然后把"猪儿粑"放在蒸格里。把肉末拨到锅的一边,下芽菜寄噢剪飕在油里炒香去包装异味后,再和肉馅合炒,可以加入切小的豆腐干粒炒香,还能起到辟油的作用。

四川叶儿粑怎么做

四川叶儿粑怎么做

是四川一种小吃,以前心以咸鲜为主,现在已经有了很多种口味。包擢爻充种叶子有芭蕉叶,竹叶,橘子叶等。 食材明细 糯米粉500克。 豆沙100克 肉糜芽菜150克 竹叶1把 先肉糜芽菜,锅中放少许,加葱姜爆,放入肉糜煸。 加入芽菜煸,放入盐、鸡精调味。 芽菜馅,豆沙馅,竹叶和糯米粉。炒好的芽菜,豆沙,竹叶和糯米粉。 糯米粉加入温水和成面团。 分成剂子,用手压扁,包入心。 做成椭圆形,把竹叶剪成方形,将其包起。 包好的叶放入蒸笼蒸6分钟左右。 蒸熟的叶。 两种口味,一甜一咸。

妈妈厨房:叶儿粑

恰巧有次闺蜜给了我一包四川著名红扈打惯改桥磕粉,本质上说这也就是糯米粉,但红桥糯米粉品质又格外不同,据说是四川制作猪儿粑最合适粉子,不需要另外掺入粘米粉调节,而且只需凉水揉粉无亟冁雇乏需调开水,就能使蒸熟的猪儿粑口感软糯适中恰到好处,既不黏手也不粘牙,方便了不少。 磕粉 200克 猪油(炼) 5毫升20毫升 花生和核桃先用平底锅小火炒香备用 炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎 加一点化猪油提,不介意热量的话分量可以多加许多,拌匀后倒出备用 磕粉分次加水(100克水我用15毫升量勺加了6次达到想要效果) 粉水拌匀调成一个柔软粉团,加一点化猪油增加油润光泽 最后将粉团和平均分配备用 取一小块粉团压扁,包入馅料取一小块粉团压扁,包入馅料 封口后揉成表皮光滑长圆形,依次垫裹一张粽放入蒸笼,粽上也可提前抹些化猪油防粘 蒸锅水开后再放入蒸笼,盖上竹盖子,蒸到3分钟时打开一次盖子“闪气”后再盖上 这种熟甜馅儿再蒸一分半左右即可开盖食用

四川红桥猪儿粑的家常做法

四川红桥猪儿粑的家常做法

在川渝两地很多人把猪儿粑叫成儿耙,而红桥猪儿粑是四川江安红桥镇特色,也有自己特嘀芟苒疾有的故事来源,小编在此不多讲这些,给大家介绍小编自家做法吧。 红桥磕粉 250g 宜宾芽菜 150g 猪肉 200g 姜末 5g 小葱 10g 菜叶 10片 选用红桥猪儿粑特制姬嘬羞孓磕粉(实际上就是糯米粉,它由当地糯米加工制成,色泽洁白,口感吃起来很细腻。准备好宜宾芽菜,切碎,宜宾特产叫碎米芽菜 将猪肉以肥瘦2:3比例切丁,加入少许姜末,和猪肉拌匀后切碎成肉末 在锅中放油,将肉末倒入至断生,再加入宜宾芽菜,混匀炒熟,由于芽菜本身有咸味,因此不需要放盐 起锅,加入切细小葱(小编用是自己花盆里种小芯扈哑蛘葱,涨势没有外卖小葱好,但味道更香),拌匀后备用。注意料时不要将葱加进去,否则小葱变色影响馅料色泽,起锅后再加小葱 取适量磕粉至铁盆中,加入少许水,混匀揉制,建议徒手操作,便于随时感受粉团干湿度。揉至粉团成一团,不粘手不粘盆即可 将粉团拧成规格大小相同剂子 将剂子搓成球形,左

四川麻辣牛肉干的做法

四川麻辣牛肉干的做法

花生米 100g 香叶 5g 山奈 5g 小茴香 5g 桂皮 5g 八角 5g 姜蒜片 10g 花椒面 10g 辣椒面 10g 干辣椒 4根 花椒粒 10粒 红 5g 料酒 5g 老抽 5g 白糖 5g 味精 10g 盐 50g 芝麻 10g 葱段 2节 牛肉卤制一个半小时:先糖色,然后加入清水下入牛肉,再下入所需调料:香叶、山奈、小茴香颇岔鲷、桂皮、八角、姜蒜片、葱段、花椒粒、干辣椒、盐; 卤牛肉改刀切成筷子条备用; 锅里烧油至四成热炸制牛肉至水分干备用; 锅里留底,下入姜蒜片,小米椒、干辣椒、花椒粒炒香加入清水烧开,打去残渣,然蒹筻分虞后下入牛肉干,调味:盐、白糖、老抽,小火收汁;; 等到汁水快干时候依次下入红、辣椒面、花椒面、芝麻、味精、花生仁,翻炒均匀即可起锅。

叶儿粑的做法

叶儿粑的做法

软糯糯米皮带着淡淡的粽,无论配咸还是甜都很可口。 糯米粉 140g 箬 10张 粘米粉 60g 黑芝麻 30g 花生 100g 肉末 100g 芽菜 50g 白砂糖 70g 料酒 5ml 花生油 15ml 熟猪油 30g 糯米粉和粘米粉混合,加入适量温水和熟猪油快速搅拌,和成一个柔软面团包上保鲜膜放置片刻。 将箬光泽一面抹一层,然后剪成10cm长、2cm宽长条。芽菜切碎。 黑芝麻和花生放入炒锅,小火炒香,切碎后加入白砂糖和熟猪油混合成甜。 大火加热炒锅至微微冒烟,注入花生油加热至4成热,鹾烯轮挤放入猪肉末翻炒至变色,烹入料酒后加入芽菜末翻炒均匀制成咸。 将糯米粉团分割成20g一个小份,在将糯米粉团分割成20g一个的小份,在手中捏成小碗状,然后装入适量馅料(可以是咸衾篡白腹也可以是甜),将面皮四周向中心收拢包成团子,整理成型后包上箬放入蒸笼。 大火烧开蒸锅中水,放入生坯蒸10分钟至熟透,取出趁热享用。

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