西式甜点小技巧(一):打发鲜奶油(忌廉)

西式甜点小技巧(一):打发鲜奶油(忌廉)

西点的制作中,常常会有需要到鲜奶飒蛏擢墟油的时候,而奶油的质量又是甜点中不可忽略的一点,所以不同情况我们将要使用不同程度的鲜奶油。捞起少量鲜奶油,奶油前端慢慢滴落的话,大约是7分发的状态。在制作甜点的时候,也常常会有只打发鲜奶油的状况,我们只要省略细砂糖的步骤,其他的做法和步骤都一样。

如何在家制作咖啡的鲜奶油?

如何在家制作咖啡的鲜奶油?

随着人们咖啡热爱提升,对咖啡要求也越来越高,从速溶咖啡开始,到在外品尝单品、精品咖啡,再到现在在家冲泡手工咖啡。一般在家冲泡咖啡,或多或少都会添加牛奶、糖或巧克力,但是假如能自己制作鲜奶油并添加到咖啡中,这将是一个质飞跃。 软式鲜奶油取适量鲜奶油倒入钢里,用电动打蛋器打发(若有调速当选用中约六分发泡即可。状态为半固体状,发泡但是倾斜缸盆会流动。此种软式奶油适合制作爱尔兰咖啡或是早餐用咖啡。 打发鲜奶油与软式鲜奶油制作方法相同,但是有调速当使用最高速,在六分发后继续搅打,打至全发状态,倾斜钢盆奶油不会流动,有细致花纹即可。这款鲜奶油适合所有冰咖啡,以上两种发泡方法优点在于:发泡后的奶顺滑,缺点在于难于保存,当天打发当天用完。 利用奶油抢制作在容积僭轿魍儿为1L奶油枪里放入350ml的奶油,将瓶口栓紧,装上一颗氮气子弹摇晃10-15下。这种打发方式由脾前侍獒于气体介入会将奶油的体积膨胀3倍左右,减少使用成本,在不拧开瓶盖并冷藏情况下可是枪内奶油保存3-5天。缺点由于无法控制

裱花用鲜奶油做法

裱花用鲜奶油做法

最近初接触烘焙,想学习破产姐妹里最魑徒扮阙简单纸杯蛋糕,上网查了查鲜奶油的做法,发觉好多地方都有误导性,所以想在这里做一个正确总结。 黄油 250g 细砂糖 50g 蛋清 2个 水 50g 细砂糖 70g 淡奶油 100g 将250g黄油隔水软化,用打蛋器低档搅拌成糊状。 蛋清放入打蛋中,先低档搅拌至表面有细微泡沫。 分三次加入50g细砂糖,高速搅拌至湿性发泡(就是乳白色有纹路,拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。) 50g水和70g细砂糖混合,熬制成稍粘稠糖水,倒入蛋清中继续打发。 将最初软化黄油混入蛋清,搅拌均匀。 鲜奶油就做好了。 淡奶油加糖直接打发。通常打发出的鲜奶油是淡奶油体积3倍。 如果想要不同味道和颜色可加色素或草莓巧克力味炼乳。如果想要不同味道和颜色可加色素或草莓巧克力味炼乳。 直接用蛋清打发出奶油状物体不能直接作为裱花奶油食用 要做奶油,最好买一个电动搅拌器,手动一般打不出奶油的效果

草莓鲜奶油蛋糕

一份,全蛋160g(较小蛋3邗锒凳审个),糖75g,低粉65g,牛奶15g,无盐奶油15g,动物性鲜奶油150g,细砂糖15g,草莓适量,酒糖液适量 做法 准备:烧一小锅开水,锅直径最好比打蛋盆的直径小一圈,这样可以把打蛋架在锅上。烤盘垫好油纸,烤箱预热牛奶+无盐奶油隔热水融化并注意保温1.全全蛋打散后一次性加入所有细砂糖,放在热水锅上边加热边打发,直到蛋液约40度(用手指感觉比体温热一些即可),离开热水后继续打发至蛋液流下时会堆积感觉,并且保持一段时间不会消失2.分次筛入低粉,翻拌至没有干粉状,每次要等干粉消失后再加下一次粉,动作是从捞起蛋糊翻向对面。3.加入溶化牛奶和奶油,翻拌均匀4.干。**** 打发的时候先用高速,最后用慢速让气泡细腻**** 打发过程中,如果蛋液温度降低,可以继续隔热水加热组合1.打发鲜奶油至七、八分发冷藏备用,制作酒糖液,草莓切成4片2.蛋糕片用模具切下三片(三整片是不够,中间那片可以由两小片组成)讲究一些还可以用小刀轻轻揭掉表面有烤色那一层3.一片

鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)

蛋糕底(约13-14个杯子蛋糕量): 低筋面粉 100克 蛋清 1吭稿荔徊10克(约4个中等大小鸡蛋) 蛋黄 60克(约4个中等大小鸡蛋) 细砂糖 60克(加入蛋清中) 细砂糖 25克(加入蛋黄中) 牛奶 65克 植物油 50克 泡打粉 1小勺(5ml) 装饰(花嘴型号详见下文): 鲜奶油(蓝风车) 200克 细砂糖 20克 装饰物 适量 食用色素(Americolor) 适量 鲜奶油戚风杯子蛋糕(纸杯蛋糕)做法 先将鸡蛋蛋黄和蛋白分开。盛蛋白碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。 分三次加入玉米油(或其他无味植物油)。每加入一次都用打蛋次。加入牛奶,轻轻搅拌均匀。 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好蛋黄面糊放在一旁静置备用。 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。继续搅打,并分两次加入剩下糖。 将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)。

意大利蛋白莓果冰淇淋

食材用料: 动物性鲜奶油(乳脂肪35%)150gA 蛋白4个(室溫)C嗑捭蟮阁 冷冻莓果200g(蓝莓、草莓等) 细砂糖10gB 君度橙酒1大匙(可用朗姆酒代替) 柠檬汁1/2茶匙C 细砂糖70gC 冷水70gC 菜谱做法: 1.所有材料称量好 2.鸡蛋将蛋黄蛋白分开取出蛋白部分(蛋白不可以沾到蛋黄将动物性鲜奶油放入缸盆中使用低速打至六七分发(微微流动的状态),打好先放冰箱冷藏(夏天气温高,底部请点冰块打发) 4.冷冻莓果退冰后加入细砂糖及君度橙酒用叉子压成泥状(也可以直接用自己熬制莓果酱 朗姆酒) 5.蛋白用打蛋器先打出一些泡沫,然后加入柠檬汁用高速搅打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可(湿性发泡)性发泡) 6.另一边将清水加上细砂糖中火煮沸到115℃ 7.煮好后糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中,一边高速搅打将蛋白霜打至8分发(打蛋器尾部呈现挺立的状态)即可 8.将莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均匀 9.最后将3中事先打发的动物性鲜奶油加入混合均匀 10.放入不锈钢中,封上保鲜膜放入冷冻库8小时以上即可

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