安徽板面太和板面牛肉板面的配方之如何选料

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这让我想到了很多传统餐饮大家的经营泺粜嗨埘之道,无论是肯德基、麦当劳、吉野家等国际大牌,还是小到一碗米线,一只烤鸭,都有着自己的独门秘籍,当然,也包括我的古方板面。其实要想把食品做得好吃,所指的秘籍无外乎两个方面,一是方,二是法,这也是很多餐饮大咖们独步武林,驰骋江湖的法宝,绝不外传。这里也包括了对程序的掌握,火候的控制,时间的精准,过程中的操作等等等等日志的开头既然提到了秘密,那就说点儿关于板面里别人不知道的东西,一碗板面,并不仅仅是一碗面,还是一种药膳,不信。

爆料:安徽板面太和板面牛肉板面的传统做法

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,无论是安徽板面、太和板面还是牛肉板面,都可以统称为板面,各类名词其实都是换汤不换药撅掏浑锌。另外,板面近几年可以说是红遍大江南北,在全国一二线城市几乎都可以看到。所以也就产生了鱼龙混杂局面,你随便在市场上走一走,就可以看到各种门头、店招,标榜着自己是正宗,是正品。但可想而知,所谓正宗早已销声乎我们在市面上见到90%都早已没有了匠人之心,你可以说我在乱喷,没关系,我以后会用数据及亲身体验来证明自己说法!为什么呢?很简单,我自己目前就经营着一家板面店,但我名字没有叫云云安徽、太和等板面来标榜自己,而是用了我自己符号:白鬓王·古方板面!白鬓王代表我自己,关于名字起源,关注我,慢慢你就知道了。古方板面是我们团队结晶,我跟安徽(板面的发源地)渊源还是颇深,从军时战友,工作时同事,自己创业时也在那里开过分公司等等,扯得有点远!说起古方,确实是从古代一点点传承下来,我上一篇文章有提到过,感兴趣可以看一看(链接)。但市面上百家争鸣,各有各方,各有各法。少有用十几种料熬

安徽板面、太和板面、牛肉板面的做法

安徽板面、太和板面、牛肉板面的做法

安徽板面在近几年可以檄扉中媛说是红遍大江南北,在全国一二线城市几乎都可以看到。每到一个摊点都是很多人在吃,可以说上至大款,下至工薪阶层都爱吃!无舅端魍蒗论春夏秋冬,都是吃者如云。社会各色人等百吃不厌,久吃不衰!安徽板面为什么这么受欢迎呢?主要是安徽板面的面卤味道和辣椒味道特别好吃。另一个原因是三五成群到板面馆一坐,只需交待一声,厨师立马操作,三碗五碗,十碗八碗,眨眼工夫即可做成。下面就是教大家安徽板面的简易做法。 安徽板面所需工具: 一:煮面的锅。上图锅是经营安徽板面的大锅,其实就是一个大铁盆,找黑白铁加工地方做一个可折叠锅盖。自己家吃就普通小锅就可以了。 二:放面卤鸳鸯锅,鸳鸯锅一边是辣的,一边是不辣的面卤。二:放面卤的鸳鸯锅,鸳鸯锅一边是辣,一边是不辣面卤。 三:放面的泡沫箱。在就是煮面的炉子加和面的面板和擀面杖了。 如果经营安徽板面就要再预备一个压面机,有很多人爱吃细条面,所以就用压面机压出来。 安徽板面好吃主要在配亓歃肿肖料上,中国很多传统食品配料都要放一些中药调料,有的两种食品甚至调料都一样,但味道确不一样,

安徽牛肉板面的做法之油温的控制

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唯有匠人之心,才可立于不败!板面水貔藻疽,近几年可以说是红遍大江南北,在全国一二线城市几乎都可以看到。所以也就产生了鱼龙混杂局诹鬃蛭镲面,各种门头、店招都标榜着自己是正宗。但可想而知,我见到90%都早已没有了匠人之心。由于本人特别爱吃板面,所以走访了安徽、河北、山东等多地偷师,拜了很多真正民间的板面名师傅学艺,我自己古方板面!下面和大家分享下做牛肉板面的温度控制 牛油 1 大料 1 小料 1 配方:正宗安徽板面配方高达20多种,像我做正宗安徽板面配方主辅料一共有35种,其中大小香料25种,主料油3种,辅料8种。 关于制作卤料火候把握,也是板面种最具有技术含量一点,说白了就是火候温度把握。在艺之前也在网上买过板面教程,但是基本上都不行。为什呢? 因为油温这东西,没有老师傅手把手敖疼熘涝教,自己不多加练习,根本学不会。我店里师傅,以前炸东西全凭感觉,我们还做了测试,结果差距不是一般大。如果温度高劲忧商偌了,就会把料子炸糊,看上去一片糊黑不说,更是失去了料子本身香味,如果温度太低,那么板面的香味根本出不来。

安徽牛肉板面的配方

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唯有匠人之心,才可立于不败!板面水貔藻疽,近几年可以说是红遍大江南北,在全国一二线城市几乎都可以看到。所以也就产生了鱼龙混杂局诹鬃蛭镲面,各种门头、店招都标榜着自己是正宗。但可想而知,所谓正宗早已销声匿迹,我见到90%都早已没有了匠人之心。由于本人特别爱吃板面,所以走访了安徽、河北、山东等多地偷师,拜了很多真正民间的板面名师学艺,目前也经营着一家板面店,但名字是用了我自己符号:古方板面!下面和大家分享下安徽牛肉板面的配方: 大料 1 小料 1 安徽牛肉板面配方中料子,有大料和小料之分。为什么要把大料和小料区分开呢? 因为到后面炸料环节,如果丁香跟良姜一块炸,同样是炸一个小时,丁香以,要把不同大小料子区分开来,分别对待。 小料:丁香,小茴香,孜然,花椒,香叶,白胡椒等 大料:八角,桂皮,良姜,毕波,白芷,山奈,草寇,肉蔻,白寇等 如何识别配方真假?有人说看配方里面是不是含有紫草。如果有紫草的话,那肯定是山东河北那边做法,是假,如果没有,就是安徽正宗做法。根据本人多年学艺和做板面的经验,纯属无稽之谈!

安徽牛肉板面的做法之熬料时间怎么掌握

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唯有匠人之心,才可立于不败!板面水貔藻疽,近几年可以说是红遍大江南北,在全国一二线城市几乎都可以看到。所以也就产生了鱼龙混杂局诹鬃蛭镲面,各种门头、店招都标榜着自己是正宗。但可想而知,我见到90%都早已没有了匠人之心。由于本人特别爱吃板面,所以走访了安徽、河北、山东等多地偷师,拜了很多真正民间的板面名师傅学艺,我自己古方板面!下面和大家分享下做牛肉板面熬料时间怎么掌握: 牛油 1 大料 1 小料 1 配方:正宗安徽板面配方高达20多种,像我做正宗安徽板面配方主辅料一共有35种,其中大小香料25种,主料油3种,辅料8种。 关于制作卤料时间把握,也是一碗板面中要绝对把控好技术含量,因为一碗面是否好吃,能否拉住顾客,任何细节都不能忽视。 根据老师傅教,和自己亲身感悟,我总结了几点需要注意地方,供大家借鉴。 关于泡水时间,小料大约10分钟左右,如果是煮料的话时间就要大大缩短,当然也要控制好温度。 大料大约30分钟左右,同样用煮方法一样要缩短时间。 辣椒和大料一样,不过煮时要比大料时间长一些,毕竟辣椒比较多。

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